De komende weken plaatsen we op UIT072 3 heerlijke recepten uit het Bergens Kookboek. Een ode aan de restaurants van Bergen en Bergen aan Zee, en aan hun veerkracht en creativiteit tijdens moeilijke tijden. Deze week: een smeuïge kip tandoori van chef Bram Haver van restaurant LadyPapa.
[divider]De chef[/divider]
Bram Haver
Ras-Alkmaarder Bram wist op zijn twaalfde al dat hij kok wilde worden, of eigenlijk: kok of bakker. Maar als er geen ochtendmens in je schuilt, dan valt het bakkersvak al snel af en dus viel de keuze op het kookambacht, zelfs een beetje geïnspireerd door Cas Spijkers, de tv-kok van weleer. ‘Geniaal wat die man kon, gerechten maken van soms bijna niks.’
Door de jaren heen had Bram veel leermeesters die hem het vak meer eigen maakten en hem, ieder met een eigen expertise, hielpen om zichzelf meer en meer te ontwikkelen. Zoals Dirk Schermerhorn en Chiel van Driest, chef-koks die beiden terug te vinden zijn in het Bergens Kookboek.
Maar ook Jan Sobecki van Tribeca en Roland Veldhuijzen van toentertijd Chapeau! hebben impact gehad op zijn smaak en kookstijl: een klassieke basis met een goede balans tussen verse kruiden, specerijen en groentes van hoge kwaliteit.
[divider]Het recept[/divider]
Recept: Kip tandoori, tomatenchutney, yoghurt en tandoorisaus
[cooked-recipe id=”24833″]
[divider]Over Bergens Kookboek[/divider]
Het Bergens Kookboek is een ode aan de restauranteigenaren van Bergen & Bergen aan Zee, die tijdens de lockdown hebben laten zien hoe veerkrachtig en creatief ze zijn. Een kookboek met niet alleen recepten van Bergens chefs, maar ook hun levensverhalen; de auteurs hebben ze het koksbuis van het lijf gevraagd.
Het idee is ontstaan omdat de makers de horeca een warm hart toedragen. Een groot deel van de opbrengst wordt dan ook aan de horeca geschonken.
Win jouw exemplaar van Bergens Kookboek!
De komende weken publiceren we recepten uit het Bergens Kookboek. Om één van de exemplaren die we van het kookboek weggeven te winnen, volg je ons en Bergens Kookboek op Facebook en Instagram. Like gerust ook de recepten die komende tijd verschijnen. De winnaar maken we na het derde recept bekend.
Meteen een kookboek scoren? Bergens Kookboek koop je online op bergenskookboek.nl en bij geselecteerde verkooppunten in Bergen.